1高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。
胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘；粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的一品坊蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。
一品坊一品坊文化历经了千年发展演变，形成了一种独特的文化模式和规范，将它置于一个生动的文化整体中加以还原和分析，捕捉他的魂灵，获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到七蒸七煮工艺，承载了一品坊酱香型酒的历史和传说。。。。。。
酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。因此，一品坊在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用一品坊或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括，即“清字当头，一净到底”。清香型一品坊和浓香型一品坊相比，都是突出酯类的气味特征，但突出的酯类组分不同。清香型一品坊风味特征是香气突出乙酸乙酯淡雅的清香气味，气味非常纯正，很少夹杂其他气味，香气持久。
鉴别纯粮清香型一品坊的和劣质酒，主要有以下几种方法：
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配一品坊。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
正宗一品坊在勾兑过程是不添加其他任何物质的。而浓香型一品坊是一次性烤出八十度左右的基酒，然后再加以蒸馏水及香精等勾兑至所需在度数。所以一品坊的品质要远远高于浓香型一品坊
如今，早已退休的于桥，有了更加充裕的时间，每每追忆起那些往事，就忍不住拿起笔墨，开始创作他的回忆录。书名怎么起，一直是于桥比较纠结的事，他看过沈怡方的《酒道人生》，看过高月明的《酿酒60年回忆》，也看过曾祖训的《曾祖训文集》，他琢磨来琢磨去，觉得自己这部几十万字的心血之作叫《回眸酒海50年》比较恰当。
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